Whisky Minimus du Domaine des Hautes Glaces

Ce Whisky français Minimus est un single rye proposé par le Domaine des Hautes Glaces. Il est conçu à partir des seigles de la moisson 2012 d’une seule parcelle : le climat « les Gabert », cultivée en agriculture biologique. La longue fermentation de 140 heures permet de révéler toutes les saveurs de la céréale cultivée dans le plus grand respect. Ensuite, la double distillation au feu de bois est effectuée dans un alambic à repasse de 25 hectolitres pour le brouillis (première passe) et un plus petit de 7 hectolitres pour la « bonne chauffe ».
L’élevage se fait dans plusieurs fûts de 112 litres. Ces « petits » fûts sont à l’origine du nom de ce Whisky français.
En effet, Minimum signifie « le petit dernier » en latin. Or, le domaine travaille souvent à l’élaboration de fûts uniques, sur des parcelles uniques ! Après avoir rempli des fûts de plus grandes tailles, il reste souvent un peu d’eau de vie, mais pas suffisamment pour remplir un fût standard : des « petits » fûts prennent donc le relais.
Ces fûts sont reconstitués à partir d’anciennes douelles de plusieurs types de fûts. Cette variété de bois et de marquage va apporter toute sa complexité à ce Whisky.

La dégustation

La robe naturelle de Minimus du Domaine de Hautes Glaces est jaune.
Premièrement, le nez est typique du seigle. On y retrouve des notes d’épices et de menthe poivrée. Il y a une réelle sensation de fraîcheur apportée par des notes de pomme verte et de fleurs. On en devine déjà la gourmandise !
En bouche, la texture est grasse. L’attaque est franche tout en étant confortable. Le Whisky Minimus du Domaine des Hautes Glaces est frais. Un tapis de fleurs de montagne s’installe. La sensation de gras amène et transporte des notes plus épicées de poivre rouge et de noix de muscade. Ce Whisky de 10ans d’âge est un équilibre entre la fraîcheur du seigle et la rondeur de son vieillissement.

Le conseil du Coq
Les Alambics du coq vous proposent de déguster ce Whisky brut de fûts Minimus du Domaine des Hautes Glaces en digestif en prenant le temps de bien l’aérer pour profiter de sa complexité. Vous pouvez ouvrir la bouteille en début de repas afin qu’il révèle toute son ampleur !

La distillerie

Domaine des Hautes Glaces

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Une vision :

Le domaine des Hautes Glaces, c’est avant tout la vision d’un homme. Celle de Frédéric REVOL, Ingénieur agronome spécialisé dans la gestion du vivant qui se met en tête de créer un whisky d’excellence empreint de terroir, favorisant la fertilité des sols tout en minimisant l’empreinte carbone. Cet épicurien, amateur de goûts est persuadé qu’en renouant avec le terroir et leur écosystème, les spiritueux peuvent dégager un caractère unique. Cette logique très présente dans le vin va en effet révéler des sensations et des plaisirs inédits dans le monde du Whisky français.

Une terre d’exception :

Cette vision méritait une terre d’exception : le Trièves. Situé dans les Alpes françaises, dans le sud du département de l’Isère, ce territoire est bordé par le massif du Vercors et les sommets des Ecrins. Cette terre riche mérite qu’on la respecte. Voilà pourquoi, le Domaine des Hautes Glaces conduit ses cultures en agricultures biologiques et régénératives. Cet équilibre basé sur des rotations longues alternant prairies, engrais vert et grandes cultures reprend les principes de l’agroécologie. Cette façon de préserver et nourrir la terre permet aux céréales cultivées pour la distillerie de puiser toutes les ressources nécessaires et s’imprégner de ce terroir.

La céréale au cœur du projet :

Après douze ans de recherches, la preuve est faite. Cette céréale, qui a pu s’imprégner de ce territoire créé une expérience unique dans nos verres. Comme dans le vin, le millésime, la parcelle et le type de céréales permettent l’expression d’un terroir propre, riche de ces spécificités et très identitaire, pour le plus grand plaisir des palais gourmands.

Sublimer la matière première :

Pour respecter l’ensemble de cette démarche et sublimer ces céréales, le travail et constant. La sélection des réglages se fait en fonction du type de grains pour en garantir l’expression la plus pure. Ainsi, le réglage du moulin pour le grist, les températures particulières pour les brassages, les fermentations longues avec des levures indigènes permettent de révéler l’entièreté de ces arômes qui goûtent le lieu dont ils proviennent. Le travail des alambics charentais chauffés au feu de bois et le choix minutieux des fûts de chênes français terminent d’habiller ces whiskys français, si fiers de représenter leur terroir !

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Domaine des Hautes Glaces Minimus, Single Cask Whisky de grains