Le Whisky Albariza est la référence du Whisky Twelve vieilli en fut de sherry. Cette édition limitée à 1000 bouteilles seulement tire le meilleur des arômes des fûts de Perdo Ximenez. Chaque année, le maître de chai vous proposera un tirage limité. Découvrez l’édition 2022 !
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Le Whisky Albariza de la distillerie Twelve est issu d’une double maturation. En effet, il passe les dix-huit premiers mois de son vieillissement dans un fût de Pedro Ximenez en seconde passe. Cela signifie que le fût a déjà contenu un premier Whisky par le passé. Ensuite, Albariza est placé dans un fût de Pedro Ximenez de première passe pendant 36 mois pour s’imprégner au mieux des arômes.
Ses fûts de Sherry sont particulièrement prisés dans le monde du whisky. En effet, le Pedro Ximenez est un vin blanc originaire d’Andalousie. Ce cépage du même nom donne un vin très sucré, presque liquoreux. Sa palette aromatique très particulière ne se retrouve dans aucun autre vin. Ainsi, les fûts ayant contenu du Pedro Ximenez révèlent une complexité et une gourmandise rare.
Finalement, chez Twelve, le nom Albariza révèle la technique de double maturation en fûts de Sherry. Pour cette version 2022, Florent CASTON, le maître de chai a utilisé un distillat tourbé. Cet alliage entre la gourmandise du PX et la puissance de la tourbe apporte une complexité presque magique !
Avec Albariza, Florent vous partage l’une des facettes les plus plaisantes de son métier : la sélection de fûts d’exception !
Les Alambics du Coq vous conseillent de déguster le Whisky Albariza en prenant le temps d’en découvrir la complexité. Installez-vous dans un vieux fauteuil et profitez de ce moment !
Twelve, c’est une belle histoire de partage. Celle de douze amis qui se réunissent pour réaliser un rêve commun : celui de créer une distillerie artisanale afin de produire un whisky français remarquable au cœur d’un terroir d’exception. Pour cela, ils s’installent à plus de mille mètres d’altitude en plein cœur de l’Aubrac, à Laguiole. Ces terres aux origines celtes, son eau pure et ses tourbières font écho aux terres mère du whisky : l’Ecosse et l’Irlande.
Pour illustrer leur produit, ils choisissent le symbole du taureau qui est aussi la première lettre de l’alphabet protosinaïtique, l’un des plus anciens connus. Ce logo veut ainsi honorer l’animal emblématique de l’Aubrac, et c’est également un moyen de rendre hommage à la géologie volcanique vielle de millions d’années de ce territoire qui garantit une eau exceptionnelle, base de ces whiskies d’exception.
La brasserie et l’alambic sont installés dans l’ancien presbytère du village : le Presbytère des Anges à Laguiole. Cette bâtisse vieille de plus de trois siècles et construite à partir de pierres de l’ancien fort défensif du village est un lieu idéal pour renouer avec l’histoire d’un territoire. Certains fûts vieillissent dans le grenier ou la cave de ce morceau de patrimoine. Pour les autres, la principale cave de vieillissement est installée dans l’ancien couvent. C’est ici que le jeu de patience opère : plus de trente types de fûts différents travaillent lentement la complexité aromatique. Florent, le maître de chai, pourra ensuite créer ces assemblages à partir de cette richesse endormie.
Afin de garantir un produit de qualité et conserver la richesse aromatique des whiskies, ceux-ci ne sont pas filtrés et aucun intrant n’y est ajouté. La couleur naturelle vient exclusivement du travail de vieillissement en fûts. Vous retrouverez ainsi la parfaite expression du savoir-faire de cette distillerie.
La philosophie de chez Twelve Whisky d’Aubrac : faire le lien entre l’ancestral et la modernité.
