Indigène est Le Single Malt du Domaine des Hautes Glaces. Ce flacon propose la vision la plus traditionnelle du whisky du Domaine. En effet, il s’agit d’une réinterprétation du single malt écossais en version DHG.
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Dans cette interprétation, Indigène, du Single Malt reprend tout ce qui fait l’ADN du Domaine des Hautes Glaces. Ce whisky d’exception est le reflet de son territoire. Indigène vient remplacer Moisson Malt dans une expression encore plus pure.
Ce whisky est conçu à partir des orges cultivées en agriculture biologique sur le territoire du Trièves. Ce territoire, situé au sud de Grenoble, est le plus haut plateau céréalier d’Europe. Ainsi, les céréales se nourrissent différemment et apportent un caractère propre aux whiskies du Domaine.
Indigène est construit à partir des whiskies parcellaires issus de moissons entre 2012 et 2019. Ainsi, il représente l’étendue des terroirs et des fûts disponibles au Domaine des Hautes Glaces.
Le travail de sélection effectué par le maître de chai permet de révéler le caractère céréalier de ce whisky. Un travail d’équilibriste qui met à l’honneur l’ensemble des savoir-faire du champ à la bouteille.
Les alambics du coq vous conseillent de déguster ce whisky Indigène du Domaine des Hautes Glaces pur, légèrement rafraîchi. Il trouvera sa place à l’apéritif comme au moment du digestif et sera parfait pour accompagner un fromage frotté au foin…
La distillerie
Domaine des Hautes Glaces
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Le domaine des Hautes Glaces, c’est avant tout la vision d’un homme. Celle de Frédéric REVOL, Ingénieur agronome spécialisé dans la gestion du vivant qui se met en tête de créer un whisky d’excellence empreint de terroir, favorisant la fertilité des sols tout en minimisant l’empreinte carbone. Cet épicurien, amateur de goûts est persuadé qu’en renouant avec le terroir et leur écosystème, les spiritueux peuvent dégager un caractère unique. Cette logique très présente dans le vin va en effet révéler des sensations et des plaisirs inédits dans le monde du Whisky français.
Cette vision méritait une terre d’exception : le Trièves. Situé dans les Alpes françaises, dans le sud du département de l’Isère, ce territoire est bordé par le massif du Vercors et les sommets des Ecrins. Cette terre riche mérite qu’on la respecte. Voilà pourquoi, le Domaine des Hautes Glaces conduit ses cultures en agricultures biologiques et régénératives. Cet équilibre basé sur des rotations longues alternant prairies, engrais vert et grandes cultures reprend les principes de l’agroécologie. Cette façon de préserver et nourrir la terre permet aux céréales cultivées pour la distillerie de puiser toutes les ressources nécessaires et s’imprégner de ce terroir.
Après douze ans de recherches, la preuve est faite. Cette céréale, qui a pu s’imprégner de ce territoire créé une expérience unique dans nos verres. Comme dans le vin, le millésime, la parcelle et le type de céréales permettent l’expression d’un terroir propre, riche de ces spécificités et très identitaire, pour le plus grand plaisir des palais gourmands.
Pour respecter l’ensemble de cette démarche et sublimer ces céréales, le travail et constant. La sélection des réglages se fait en fonction du type de grains pour en garantir l’expression la plus pure. Ainsi, le réglage du moulin pour le grist, les températures particulières pour les brassages, les fermentations longues avec des levures indigènes permettent de révéler l’entièreté de ces arômes qui goûtent le lieu dont ils proviennent. Le travail des alambics charentais chauffés au feu de bois et le choix minutieux des fûts de chênes français terminent d’habiller ces whiskys français, si fiers de représenter leur terroir !
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