La liqueur de Nèfles est un produit particulièrement original. Ce fruit ancien et plutôt oublié est un véritable fruit d’hiver. Il se récolte en général après les premières gelées. Cette liqueur se consomme particulièrement après blettissement, lorsqu’elle devient tendre et sucrée. Ce fruit est issu du néflier qui appartient à la famille des rosacées.
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La liqueur de Nèfles représente les valeurs de la distillerie.En effet, la Distillerie du Sonneur, c’est avant tout un écosystème : celui des vergers cultivés en agriculture biologique et plantés de façon à favoriser un maximum de biodiversité.
Celui aussi du petit crapaud sonneur, espèce protégée qui profite d’une mare conservatoire installée dans le verger pour contribuer à la protection de cette espèce qui a donné son nom à la distillerie. Ce fragile équilibre et ces valeurs fortes se retrouvent dans chacune des bouteilles proposées par la distillerie. C’est d’ailleurs le cas pour cette Liqueur de Nèfles.
Le néflier s’intègre parfaitement dans cette démarche. Autrefois, la nèfle était un fruit très consommé. Son mode de consommation en faisait un fruit d’hiver idéal.
En effet, la nèfle est un petit fruit de 3 à 5 centimètres qui a la particularité de ne pas pouvoir être consommé à maturité car il est trop dur et trop acerbe à ce stade. La nèfle est donc récoltée après son blettissement, une fois que les premières gelées automnales sont apparues.
C’est à ce moment que le fruit devient plus tendre et sucré. A ce stade, le goût de la nèfle est un peu vineux et se rapproche un peu de celui de la pomme. A ce moment, le fruit est pressé et mis à macérer dans un alcool de blé bio pendant plusieurs semaines. Ensuite, cette préparation est filtrée avant d’y ajouter du sucre de canne bio.
Pour les Alambics du Coq, cette liqueur de Nèfles peut être dégustée pure sur glace, à l’apéritif. Elle sublimera vos kirs et vos cocktails et vous surprendra en accompagnant un foie gras pour les plus gourmands !
La distillerie
Distillerie du Sonneur
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Cette distillerie pleine de valeurs est avant tout une ferme en arboriculture biologique. Implantés sur les premiers coteaux des Alpes Mancelles, les vergers se situent sur la commune de Ségrie. Les cinq hectares de l’exploitation sont cultivés en agroforesterie et agriculture biologique. L’ensemble de la réflexion est poussé pour favoriser la biodiversité. Ainsi, les rangées d’arbres alternent avec des plantations de plantes aromatiques et de petits fruits. Cette organisation favorise l’équilibre de l’écosystème et limite la progression d’éventuelles maladies.
Cet environnement protégé permet la production de matières premières d’une très grande qualité. On trouvera des poires de Giroufles, de Cuisse-madame ou de Comtesse de Paris, des pommes, des prunes, des framboises blanches ou encore du cassis. Pour les plantes aromatiques, ont été plantés de la menthe suisse, du romarin, du poivre de Sichuan, des baies de genièvres, des baies de sureau… et bien d’autres encore ! Toute la production permet ensuite de réaliser des assemblages pour les spiritueux et autres liqueurs. De quoi ravir le plus grand nombre !
Dans cette équilibre fragile et précieux vit un petit animal protégé : le crapaud sonneur. Caractérisé par une petite taille de moins de cinq centimètres et son ventre jaune, il vit dans des eaux peu profondes. C’est ce qui a motivé la Distillerie du Sonneur à creuser une mare conservatoire dans le verger, en partenariat avec le Parc Normandie-Maine. Un beau moyen de protéger une espèce qui donnera son nom à la distillerie et dont le chant résonne souvent au cœur du verger.
La Distillerie du Sonneur ne s’est pas installée sur ce verger mais au cœur du Mans. L’occasion de recréer du lien entre un écosystème et la cité de Plantagenet. Le bâtiment de la rue du vert Gallant construit au début du XXème siècle est depuis toujours un lieu de partage. D’abord un dancing, puis un des plus grands cafés de la région, il abrite aujourd’hui un magnifique alambic et un espace dédié aux rencontres autours des spiritueux et liqueurs de la distillerie.
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