Rhum Vieux Private Cask

Le Rhum Vieux Private Cask est issu d’un travail spécifique et unique. En effet, lors du vieillissement, plusieurs facteurs impactent la qualité du rhum. Bien entendu, la base étant la matière première, la qualité de la canne lors de la récolte est primordiale pour distiller un très bon rhum. C’est à partir de ces années d’exception que sont sélectionnés les rhums millésimés.

Ensuite, la qualité de la distillation ne peut se soustraire à l’équation afin de tirer le meilleur de la canne à sucre. Pour cette partie, le savoir-faire de la maison Depaz a fait ses preuves.

Après cela, la mise en fût permet au temps et au bois de faire son œuvre. Cependant, les fûts placés dans le même chai et contenant le même rhum ne réagissent pas tous de la même façon. C’est le charme de ce type de vieillissement car le bois, qui est un matériau vivant, interagit en permanence avec le rhum.

Le travail de sélection d’un fût unique consiste à isoler un fût représentant au mieux ces trois principales étapes.

Dans le cas présent, l’édition du Rhum Vieux Private Cask a été effectuée par Premium Craft Spirit. Ils ont sélectionné un rhum distillé lors de la magnifique année 2010. Ce rhum a vieilli 11 ans dans des fûts de chêne français, lui permettant de sublimer sa complexité aromatique.

Ici, le fût n° 102 se démarquait par sa richesse et sa singularité. C’est pourquoi il a été embouteillé seul, donnant naissance à 428 bouteilles numérotées.

La dégustation

Premièrement, la robe est blonde avec des reflets dorés.
Ensuite, le nez est d’une fraîcheur rare. Dès l’attaque, des notes de menthe fraîche et d’eucalyptus se révèlent. Petit à petit, cette fraîcheur s’estompe et laisse place à des sensations plus épicées. Vous retrouverez des notes de poivre vert, de poivre grillé, de muscade et de menthe poivrée.
En bouche, l’attaque reprend ces notes d’épices finement dosées. Elles sont accompagnées par du bois précieux qui montre l’élégance des années passées en fût. Ensuite, on découvre des notes d’agrumes confits, le bois se mélange à une belle marmelade. Enfin, la longueur retrouve les épices. La muscade est accompagnée par des tanins élégants et des notes de poivron frais.

Les Alambics du Coq vous proposent de déguster ce Rhum Vieux Private Cask en fin de repas en l’accompagnant d’un cigare fin.

La distillerie

Depaz

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Un terroir historique

L’histoire de la distillerie Depaz est naturellement reliée au nom de Victor de Depaz, qui a fondé cette distillerie. Cependant, l’histoire du rhum sur ces terres a commencé quelques siècles plus tôt. En effet, à l’origine, le domaine agricole s’appelait l’habitation La Montagne. Fondée en 1651 pour le premier gouverneur de la Martinique : Jacques Duparquet.

Installée au nord ouest de l’île sur les flancs du volcan : La Montagne Pelée, ces terres étaient exploitées pour la culture du tabac, de l’indigo et pour l’élevage. Très vite, la richesse de ces sols atypiques permit d’y implanter de la canne à sucre.

L’évolution des techniques de distillation facilita le développement de la production et contribua au développement de la ville de Saint Pierre située au nord-est de l’île. Celle-ci devint le premier port rhumier mondial. Les fûts y étaient expédiés par bateau vers l’Europe.

Pour faire vivre cette industrie, plusieurs familles travaillaient au sein de l’habitation de La Montagne, dont celle de Victor Depaz.

Cependant, le 8 mai 1902, le volcan se réveilla et l’éruption raya de la carte l’ensemble de la ville de Saint Pierre.

L’histoire d’un homme

Lors de cette éruption dramatique, Victor Depaz était étudiant à Bordeaux. Il apprit alors la terrible catastrophe en même temps que la disparition de toute sa famille. Ruiné et orphelin, il décida de s’exiler au Canada. Pendant son voyage, il fit escale en Martinique et décida de revenir à Saint Pierre sur les traces de sa famille, à l’habitation Périnelle où il était né. Il comprit alors que sa vie était ici, sur ces terres.

Ainsi, 15 ans jour pour jour après l’éruption, le 8 mai 1917, il mit en route sa nouvelle distillerie. Elle serait approvisionnée en canne à sucre grâce aux 521 hectares dont il était maintenant propriétaire sur les flancs de la Montagne Pelée.

Peu après, il fit construire sa demeure familiale qui serait la réplique de l’habitation Périnelle qui l’avait vu naître. Ensuite, il s’y installa en 1922 avec sa femme et ses onze enfants.

Depuis cette époque, les sols volcaniques, les cannes à sucre gorgées de soleil et l’eau pure des sources de la Montagne Pelée rendent les rhums Depaz uniques.

Durant les années 50, les fils André et Raoul Depaz prirent la succession de leur père. Ils continuèrent à améliorer la distillerie dans le but de produire un rhum certifié AOC de la Martinique d’exception !

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