Découvrez Epistémè, la collection exploratoire du Domaine des Hautes Glaces. Ici, nous vous proposons de décortiquer le monde du whisky pour mieux le comprendre. Entrez dans ce nouveau voyage gustatif.
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Epistémè est né de la volonté du Domaine des Hautes Glaces de faire découvrir chaque composante, chaque étape d’un whisky. Ainsi, nous pouvons prendre conscience de sa complexité, de sa richesse et de sa beauté.
Cette proposition de voyage vous emmène sur les chemins du grain, de la parcelle, de la levure, du fût, du chai… bref, chaque étape ayant un impact sur le goût final, Epistémè vous guide sur le chemin de la découverte.
Pour cette seconde version, le Domaine a encore travaillé en diptyque. La volonté était de découvrir l’impact du fût sur le whisky final. Pour cela, il fallait partir de la même base. Ici, un whisky pur malt parcellaire. En effet, les orges moissonnées en 2015 sont issues d’une seule et même parcelle sur le climat Vulson, la ferme du Domaine.
Pour continuer l’expérimentation, l’orge a été maltée ensemble et la distillation de ces deux whiskys a eu lieu la même semaine. Ce travail et le point de départ commun à cette expérimentation. Le voyage de ces whiskys se sépare à la mise en fût. Cette seconde version fera son élevage dans un ancien fût de Crozes-Hermitage. Une édition limitée à 438 flacons !
Les alambics du coq vous proposent de déguster cette cuvée Epistémè B15C23 ▲ confortablement installé dans un fauteuil pour prendre le temps de profiter de sa rondeur. Idéalement, vous pouvez la comparer avec sa cousine et découvrir le voyage du fût.
La distillerie
Domaine des Hautes Glaces
Voir toutes nos bouteilles de la distillerie Domaine des Hautes Glaces
Le domaine des Hautes Glaces, c’est avant tout la vision d’un homme. Celle de Frédéric REVOL, Ingénieur agronome spécialisé dans la gestion du vivant qui se met en tête de créer un whisky d’excellence empreint de terroir, favorisant la fertilité des sols tout en minimisant l’empreinte carbone. Cet épicurien, amateur de goûts est persuadé qu’en renouant avec le terroir et leur écosystème, les spiritueux peuvent dégager un caractère unique. Cette logique très présente dans le vin va en effet révéler des sensations et des plaisirs inédits dans le monde du Whisky français.
Cette vision méritait une terre d’exception : le Trièves. Situé dans les Alpes françaises, dans le sud du département de l’Isère, ce territoire est bordé par le massif du Vercors et les sommets des Ecrins. Cette terre riche mérite qu’on la respecte. Voilà pourquoi, le Domaine des Hautes Glaces conduit ses cultures en agricultures biologiques et régénératives. Cet équilibre basé sur des rotations longues alternant prairies, engrais vert et grandes cultures reprend les principes de l’agroécologie. Cette façon de préserver et nourrir la terre permet aux céréales cultivées pour la distillerie de puiser toutes les ressources nécessaires et s’imprégner de ce terroir.
Après douze ans de recherches, la preuve est faite. Cette céréale, qui a pu s’imprégner de ce territoire créé une expérience unique dans nos verres. Comme dans le vin, le millésime, la parcelle et le type de céréales permettent l’expression d’un terroir propre, riche de ces spécificités et très identitaire, pour le plus grand plaisir des palais gourmands.
Pour respecter l’ensemble de cette démarche et sublimer ces céréales, le travail et constant. La sélection des réglages se fait en fonction du type de grains pour en garantir l’expression la plus pure. Ainsi, le réglage du moulin pour le grist, les températures particulières pour les brassages, les fermentations longues avec des levures indigènes permettent de révéler l’entièreté de ces arômes qui goûtent le lieu dont ils proviennent. Le travail des alambics charentais chauffés au feu de bois et le choix minutieux des fûts de chênes français terminent d’habiller ces whiskys français, si fiers de représenter leur terroir !
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