Le Dérangé Noir est un petit clin d’œil à certaines eaux-de-vie dites « arrangées ». Celui-ci est conçu à partir d’une base d’eau de vie de pomme produite dans le verger de la distillerie dans laquelle les baies de cassis de la ferme sont mises à macérer juste après la récolte. Une petite gourmandise !
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La Distillerie du Sonneur, c’est avant tout un écosystème. Celui des vergers cultivés en agriculture biologique et plantés de façon à favoriser un maximum de biodiversité. Le dérangé Noir est l’expression de ce verger.
Celui aussi du petit crapaud sonneur, espèce protégée qui profite d’une mare conservatoire installée dans le verger pour contribuer à la protection de cette espèce qui a donné son nom à la distillerie. Ce fragile équilibre et ces valeurs fortes se retrouvent dans chacune des bouteilles proposées par la distillerie. C’est d’ailleurs le cas dans cette recette de Dérangé Noir.
C’est le cas de cette recette de Dérangé Noir, inspirée par l’idée des rhums arrangés. La Distillerie du Sonneur a voulu concevoir une recette ayant pour base les produits de son verger. Ainsi, les pommes utilisées pour l’eau-de-vie qui constitue la base sont cultivées en agriculture biologique dans ce verger.
Les baies de cassis sont produites elles aussi en agriculture biologique au sein de la ferme. Elle sont mises à macérer peu de temps après la récolte, permettant de conserver la fraicheur et les propriétés gustatives. La cannelle et le poivre de Timut rejoignent cet ensemble. Enfin, du sucre de canne bio y est ajouté. Le résultat : un produit très équilibré et d’une gourmandise rare !
La distillerie
Distillerie du Sonneur
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Cette distillerie pleine de valeurs est avant tout une ferme en arboriculture biologique. Implantés sur les premiers coteaux des Alpes Mancelles, les vergers se situent sur la commune de Ségrie. Les cinq hectares de l’exploitation sont cultivés en agroforesterie et agriculture biologique. L’ensemble de la réflexion est poussé pour favoriser la biodiversité. Ainsi, les rangées d’arbres alternent avec des plantations de plantes aromatiques et de petits fruits. Cette organisation favorise l’équilibre de l’écosystème et limite la progression d’éventuelles maladies.
Cet environnement protégé permet la production de matières premières d’une très grande qualité. On trouvera des poires de Giroufles, de Cuisse-madame ou de Comtesse de Paris, des pommes, des prunes, des framboises blanches ou encore du cassis. Pour les plantes aromatiques, ont été plantés de la menthe suisse, du romarin, du poivre de Sichuan, des baies de genièvres, des baies de sureau… et bien d’autres encore ! Toute la production permet ensuite de réaliser des assemblages pour les spiritueux et autres liqueurs. De quoi ravir le plus grand nombre !
Dans cette équilibre fragile et précieux vit un petit animal protégé : le crapaud sonneur. Caractérisé par une petite taille de moins de cinq centimètres et son ventre jaune, il vit dans des eaux peu profondes. C’est ce qui a motivé la Distillerie du Sonneur à creuser une mare conservatoire dans le verger, en partenariat avec le Parc Normandie-Maine. Un beau moyen de protéger une espèce qui donnera son nom à la distillerie et dont le chant résonne souvent au cœur du verger.
La Distillerie du Sonneur ne s’est pas installée sur ce verger mais au cœur du Mans. L’occasion de recréer du lien entre un écosystème et la cité de Plantagenet. Le bâtiment de la rue du vert Gallant construit au début du XXème siècle est depuis toujours un lieu de partage. D’abord un dancing, puis un des plus grands cafés de la région, il abrite aujourd’hui un magnifique alambic et un espace dédié aux rencontres autours des spiritueux et liqueurs de la distillerie.
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