Liqueurs Françaises
Une production française variée
Les liqueurs sont des boissons spiritueuses élaborées par aromatisation d’alcool ou d’eau-de-vie et additionnées de sucre ou de miel.
Histoire
Elles sont apparues en France au Moyen-Age, à la suite de l’arrivée de l’alambic et à la découverte des premières eaux-de-vie distillées. A l’origine, elles étaient utilisées comme moyen de conservation des variétés d’herbes et de plantes à but médicinal. Ces alcools macérés ont peu à peu été édulcoré avec du miel puis tout autres sucres pour devenir des liqueurs de plantes.
De nombreuses autres matières premières ont ensuite été utilisées. Au fur et à mesure de leur extension dans les territoires français, les liqueurs se sont imprégnées de produits locaux.
Un savoir-faire
Aujourd’hui, les liqueurs reprennent les produits du terroir et des matières plus exotiques. Les assemblages modernes peuvent être obtenus par macération, ajouts d’huiles essentiels, alcoolats ou encore par infusion. Ce procédé proche de la parfumerie peut utiliser des fruits, des plantes, des écorces, des graines, des racines, des fleurs, etc.
La réglementation européenne impose de respecter un taux de sucre minimum de 100g par litre, menant à des possibilités infinies qui permettent à nos créateurs modernes d’exprimer toute leur créativité.
Il y a actuellement près d’un millier de références sur le marché français. De quoi satisfaire les plus exigeants. Parmi les liqueurs françaises protégées, on trouve le Ratafia de Champagne et le Génépi des Alpes.
Les modes de consommation
Traditionnellement dégustées pures et plutôt en digestif, les liqueurs ont vu leurs modes de consommation se diversifier. Simplement allongées d’un trait d’eau gazeuse, avec ou sans citron, elles peuvent aussi être ajoutées à du vin, du pétillant ou d’autres alcools.
Les liqueurs sont particulièrement appréciées en cocktail grâce à leurs goûts variés et leur apport en sucres.
Ce terrain de jeu de la mixologie vous permettra de les apprécier sous toutes leurs formes.
