Cette Eau-de-vie bio est obtenue à partie d’une macération de menthe suisse (de son vrai nom Mentha X Piperita Riqulès). Cette variété de menthe particulièrement fraîche est souvent utilisée pour la conception des sirops de menthe glaciale. Elle marque cette eau-de-vie par sa fraîcheur représentative et la longueur en bouche qu’elle apporte.
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La Distillerie du Sonneur, c’est avant tout un écosystème : celui des vergers cultivés en agriculture biologique et plantés de façon à favoriser un maximum de biodiversité. Celui aussi du petit crapaud sonneur, espèce protégée profitant d’une mare conservatoire installée dans le verger. L’objectif est de contribuer à la protection de cette espèce qui a donné son nom à la distillerie.
Ce fragile équilibre et ces valeurs fortes se retrouvent dans chacune des bouteilles proposées par la distillerie. C’est d’ailleurs le cas dans l’Eau-de-vie de Menthe Suisse.
Dans le cas de cette Eau-de-vie, la menthe suisse bio est produite dans le verger de la distillerie. Ce circuit ultra-court permet de cueillir la menthe fraîche le matin et de la mettre en macération dès l’après-midi dans un alcool de blé bio. Cette rapidité d’exécution est un élément essentiel du processus de fabrication car il permet de profiter de l’intégralité des propriétés aromatiques de cette menthe spécifique.
Nous vous proposons de déguster cette Eau-de-vie en digestif légèrement rafraichi par un rapide passage au réfrigérateur. Elle sera aussi un atout de choix pour accompagner des desserts au chocolat !
La distillerie
Distillerie du Sonneur
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Cette distillerie pleine de valeurs est avant tout une ferme en arboriculture biologique. Implantés sur les premiers coteaux des Alpes Mancelles, les vergers se situent sur la commune de Ségrie. Les cinq hectares de l’exploitation sont cultivés en agroforesterie et agriculture biologique. L’ensemble de la réflexion est poussé pour favoriser la biodiversité. Ainsi, les rangées d’arbres alternent avec des plantations de plantes aromatiques et de petits fruits. Cette organisation favorise l’équilibre de l’écosystème et limite la progression d’éventuelles maladies.
Cet environnement protégé permet la production de matières premières d’une très grande qualité. On trouvera des poires de Giroufles, de Cuisse-madame ou de Comtesse de Paris, des pommes, des prunes, des framboises blanches ou encore du cassis. Pour les plantes aromatiques, ont été plantés de la menthe suisse, du romarin, du poivre de Sichuan, des baies de genièvres, des baies de sureau… et bien d’autres encore ! Toute la production permet ensuite de réaliser des assemblages pour les spiritueux et autres liqueurs. De quoi ravir le plus grand nombre !
Dans cette équilibre fragile et précieux vit un petit animal protégé : le crapaud sonneur. Caractérisé par une petite taille de moins de cinq centimètres et son ventre jaune, il vit dans des eaux peu profondes. C’est ce qui a motivé la Distillerie du Sonneur à creuser une mare conservatoire dans le verger, en partenariat avec le Parc Normandie-Maine. Un beau moyen de protéger une espèce qui donnera son nom à la distillerie et dont le chant résonne souvent au cœur du verger.
La Distillerie du Sonneur ne s’est pas installée sur ce verger mais au cœur du Mans. L’occasion de recréer du lien entre un écosystème et la cité de Plantagenet. Le bâtiment de la rue du vert Gallant construit au début du XXème siècle est depuis toujours un lieu de partage. D’abord un dancing, puis un des plus grands cafés de la région, il abrite aujourd’hui un magnifique alambic et un espace dédié aux rencontres autours des spiritueux et liqueurs de la distillerie.
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