Ce Calvados d’Appellation Pays d’Auge de 8 ans d’âge se veut original et gourmand. En passant les derniers mois de son vieillissement dans de petits fûts de chêne français ayant contenu du vin de Sauternes, il profite de la richesse des deux terroirs qui le façonnent. Cette finition va révéler des notes gourmandes et fruitées.
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Au Château du Breuil, on cultive un patrimoine, celui de la Normandie et plus précisément du Pays d’Auge. La modernité s’ajoute grâce à des finitions spécifiques comme pour le Calvados 8ans d’âge finition fût de sauternes.
En effet, cette distillerie de plus de quatre siècles est réellement encrée dans son terroir. Fière de ses 42 hectares de vergers et de ses 22.000 pommiers, la distillerie cultive l’excellence des pommes à cidre. Cet alliage du terroir et de l’histoire se retrouve dans l’ADN de cette maison et dans ses produits
Cette authenticité est présente jusque dans les moindres détails. Ainsi, le design de la bouteille a été dessinée en forme de cloche à main. En effet, à l’époque où les deux alambics à repasse étaient chauffés au feu de bois, ils faisaient l’objet d’une surveillance quasi-permanente.
Au moment où les premières eaux de vie commençaient à couler, le maître de chai utilisait sa cloche à main pour appeler ses équipes qui étaient dispersées dans le chai voisin.
Le travail d’une finition spécifique sur un calvados est une réelle valorisation du savoir-faire du maître de chai. En effet, après avoir sélectionné les fûts spécifiques qui vont servir au vieillissement, il faut encore maîtriser les temps de passage dans chacun d’entre eux. Cette étape ne peut se faire qu’au jugé, basé sur l’expérience et le palais du maître de chai.
Encré en plein cœur de la Normandie, le Château du Breuil s’imprègne d’une région riche de traditions culinaires reposant sur ses produits locaux : la crème, les fromages, le beurre et bien sûr…. Les pommes. Le Château Du Breuil travaille ce terroir depuis plus de quatre siècles, comme en témoigne l’édifice de tuiles roses et de colombages battit au XVIème et XVIIème siècle revêtant le reflet de ce patrimoine local du Pays d’Auge.
Au Château du Breuil, on considère que « la pomme est le centre du monde ». C’est dans un climat idéal, doux et humide que les 22000 pommiers s’expriment. Installés sur les communes du Breuil en Auge et de Saint Philibert, les vergers contiennent plus d’une quarantaine de variétés servant à la production d’un jus de pommes équilibré.
Ce jus de pommes produit localement dans le pays d’Auge va être transformé en cidre grâce à une fermentation 100% naturelle. Cet alcool fermenté titrant à environ 5% sera la base de travail idéale pour réaliser des Calvados d’exception.
Ainsi, pour obtenir un Calvados à 100% d’alcool, il faudra environ 20 litres de cidre à 5% ou encore 27kg de pommes. Le passage en double distillation permet de révéler au mieux ce terroir et d’obtenir un Calvados « AOC Pays d’Auge » d’une extrême finesse.
Dans les chais, le Calvados vieillit uniquement en fûts de chêne. Au Château du Breuil, le Maître de Chais prête une attention particulière à la sélection de fûts car sa taille, son âge, et sa nature jouent un rôle primordial sur l’apport gustatif final. Plus que son âge, un Calvados d’exception de distingue par la qualité de son assemblage et par le savoir-faire de son Maître de Chais. Ce secret et ce savoir est maintenant utilisé pour réaliser des whiskies Normands.
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