Ce Gin bio français réalisé par la Distillerie du Sonneur est un exemple d’équilibre.
Chaque plante est macérée séparément dans une eau-de-vie de blé bio puis distillée séparément à nouveau. L’assemblage est réalisé avant la mise en bouteille. Cette technique permet d’extraire le meilleur des propriétés aromatiques de chaque plante et de maîtriser l’équilibre du produit final.
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Le Gin bio de la Distillerie du Sonneur, reprend l’ensemble des valeurs de la maison. En effet, la Distillerie du Sonneur, c’est avant tout un écosystème : celui des vergers cultivés en agriculture biologique et plantés de façon à favoriser un maximum de biodiversité.
Celui aussi du petit crapaud sonneur, espèce protégée profitant d’une mare conservatoire installée dans le verger pour contribuer à la protection de cette espèce qui a donné son nom à la distillerie. Ce fragile équilibre et ces valeurs fortes se retrouvent dans chacune des bouteilles proposées par la distillerie.
Le Gin bio est conçu avec cet ADN. En effet, l’eau-de-vie qui sert de base à la macération des plantes est issue de blé bio. En outre, la majorité des plantes et aromates constituant ce gin est cultivée dans le verger de la distillerie.
Pour respecter cette belle matière première et ses propriétés aromatiques, chaque plante est macérée puis distillée séparément. Cette technique permet l’extraction des arômes les plus pures de chaque plante sans les modifier par une autre saveur. Cela permet aussi un dosage précis au moment de l’assemblage.
Ainsi, chaque eau-de-vie constituée est dosée avec soin. Ce processus bien plus long permet l’élaboration d’un gin équilibré et structuré qui se dévoile à chaque phase de la dégustation.
Les Alambics du Coq vous suggèrent de déguster ce Gin en cocktail ou en Gin Tonic. Pour les plus audacieux, il sera parfait pour accompagner un plat de poissons crus comme un ceviche.
La distillerie
Distillerie du Sonneur
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Cette distillerie pleine de valeurs est avant tout une ferme en arboriculture biologique. Implantés sur les premiers coteaux des Alpes Mancelles, les vergers se situent sur la commune de Ségrie. Les cinq hectares de l’exploitation sont cultivés en agroforesterie et agriculture biologique. L’ensemble de la réflexion est poussé pour favoriser la biodiversité. Ainsi, les rangées d’arbres alternent avec des plantations de plantes aromatiques et de petits fruits. Cette organisation favorise l’équilibre de l’écosystème et limite la progression d’éventuelles maladies.
Cet environnement protégé permet la production de matières premières d’une très grande qualité. On trouvera des poires de Giroufles, de Cuisse-madame ou de Comtesse de Paris, des pommes, des prunes, des framboises blanches ou encore du cassis. Pour les plantes aromatiques, ont été plantés de la menthe suisse, du romarin, du poivre de Sichuan, des baies de genièvres, des baies de sureau… et bien d’autres encore ! Toute la production permet ensuite de réaliser des assemblages pour les spiritueux et autres liqueurs. De quoi ravir le plus grand nombre !
Dans cette équilibre fragile et précieux vit un petit animal protégé : le crapaud sonneur. Caractérisé par une petite taille de moins de cinq centimètres et son ventre jaune, il vit dans des eaux peu profondes. C’est ce qui a motivé la Distillerie du Sonneur à creuser une mare conservatoire dans le verger, en partenariat avec le Parc Normandie-Maine. Un beau moyen de protéger une espèce qui donnera son nom à la distillerie et dont le chant résonne souvent au cœur du verger.
La Distillerie du Sonneur ne s’est pas installée sur ce verger mais au cœur du Mans. L’occasion de recréer du lien entre un écosystème et la cité de Plantagenet. Le bâtiment de la rue du vert Gallant construit au début du XXème siècle est depuis toujours un lieu de partage. D’abord un dancing, puis un des plus grands cafés de la région, il abrite aujourd’hui un magnifique alambic et un espace dédié aux rencontres autours des spiritueux et liqueurs de la distillerie.
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