Laissez-vous surprendre par la gourmandise de ce Rhum Hors d’âge Port Cask Finish de la distillerie Depaz. Cette expression singulière de l’AOC Martinique est vieillie 8 ans minimum puis 11 mois dans d’anciens fûts de Porto.
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Le Rhum Hors d’âge Port Cask Finish est une vision surprenante d’un rhum en AOC Martinique. Bien sûr, Depaz travaille un pur jus de canne fraîchement coupé issu de ses plantations au pied de la Montagne Pelée. Le premier vieillissement dure 8 ans minimum dans des fûts de petites contenances.
Ces petits fûts permettent plus de contact entre le rhum et le bois, développant ainsi une complexité reconnue chez Depaz. Cependant, l’histoire ne s’arrête pas là. Afin de nous offrir une véritable découverte, ce rhum va passer 11 mois de plus dans d’anciens fûts de Porto. Ces tonneaux portugais vont apporter une palette aromatique très différente de la première. Ainsi, une nouvelle gourmandise va naître.
Les alambics du Coq vous proposent de déguster ce Rhum Hors d’âge Port Cask Finish à température ambiante. Il sera parfait pour accompagner un foie gras.
L’histoire de la distillerie Depaz est naturellement reliée au nom de Victor de Depaz, qui a fondé cette distillerie. Cependant, l’histoire du rhum sur ces terres a commencé quelques siècles plus tôt. En effet, à l’origine, le domaine agricole s’appelait l’habitation La Montagne. Fondée en 1651 pour le premier gouverneur de la Martinique : Jacques Duparquet.
Installée au nord ouest de l’île sur les flancs du volcan : La Montagne Pelée, ces terres étaient exploitées pour la culture du tabac, de l’indigo et pour l’élevage. Très vite, la richesse de ces sols atypiques permit d’y implanter de la canne à sucre.
L’évolution des techniques de distillation facilita le développement de la production et contribua au développement de la ville de Saint Pierre située au nord-est de l’île. Celle-ci devint le premier port rhumier mondial. Les fûts y étaient expédiés par bateau vers l’Europe.
Pour faire vivre cette industrie, plusieurs familles travaillaient au sein de l’habitation de La Montagne, dont celle de Victor Depaz.
Cependant, le 8 mai 1902, le volcan se réveilla et l’éruption raya de la carte l’ensemble de la ville de Saint Pierre.
Lors de cette éruption dramatique, Victor Depaz était étudiant à Bordeaux. Il apprit alors la terrible catastrophe en même temps que la disparition de toute sa famille. Ruiné et orphelin, il décida de s’exiler au Canada. Pendant son voyage, il fit escale en Martinique et décida de revenir à Saint Pierre sur les traces de sa famille, à l’habitation Périnelle où il était né. Il comprit alors que sa vie était ici, sur ces terres.
Ainsi, 15 ans jour pour jour après l’éruption, le 8 mai 1917, il mit en route sa nouvelle distillerie. Elle serait approvisionnée en canne à sucre grâce aux 521 hectares dont il était maintenant propriétaire sur les flancs de la Montagne Pelée.
Peu après, il fit construire sa demeure familiale qui serait la réplique de l’habitation Périnelle qui l’avait vu naître. Ensuite, il s’y installa en 1922 avec sa femme et ses onze enfants.
Depuis cette époque, les sols volcaniques, les cannes à sucre gorgées de soleil et l’eau pure des sources de la Montagne Pelée rendent les rhums Depaz uniques.
Durant les années 50, les fils André et Raoul Depaz prirent la succession de leur père. Ils continuèrent à améliorer la distillerie dans le but de produire un rhum certifié AOC de la Martinique d’exception !
