Découvrez Epistémè, la collection exploratoire du Domaine des Hautes Glaces. Ici, nous vous proposons de décortiquer le monde du whisky pour mieux le comprendre. Entrez dans ce nouveau voyage gustatif.
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Epistémè est né de la volonté du Domaine des Hautes Glaces de faire découvrir chaque composante, chaque étape d’un whisky. Ainsi, nous pouvons prendre conscience de sa complexité, de sa richesse et de sa beauté.
Cette proposition de voyage vous emmène sur les chemins du grain, de la parcelle, de la levure, du fût, du chai… bref, chaque étape ayant un impact sur le goût final, Epistémè vous guide sur le chemin de la découverte.
Pour cette première version, le Domaine a travaillé en diptyque. La volonté était de découvrir l’impact du sol sur le whisky final. Pour cela, il fallait partir d’un principe bien connu dans le monde du vin : la parcelle joue un rôle primordial dans le goût !
Ici, le Domaine a choisi de travailler deux cuvées jumelles : Epistémè R18P23.
Ce nom (presque barbare) va en fait reprendre les points clés de la création de cette première expression. Pour les deux, il s’agit de travailler une céréale chère à Frédéric (le fondateur de DHG) : le seigle. Le “R” représente donc une cuvée 100% seigle. Le “18” représente l’année de la moisson : 2018. Le type d’exploration est indiqué par la lettre “P” : Parcellaire. Enfin, “23” indique l’année de mise en bouteille.
En résumé, pour ces deux cuvées jumelles, il s’agit de la même variété de céréale (un seigle montagnard, le Caroasse), cultivée la même année. Ils ont été moissonnés, brassés et distillés la même semaine pour les deux. Pour les deux, il s’agit d’une double maturation en fûts de cognac et en “feuillettes” (petits fûts de 112l). Bref : c’est le même whisky. Seul point de différence, la parcelle !
Ici, Epistémè R18P23 CARRE provient d’une parcelle située au pied des falaises du Mont Aiguille, la montagne emblématique du Vercors. Cette parcelle de 6ha est située à plus de 1100m d’altitude. Son sol calcaire fait que les eaux et leurs sédiments ruissellent. Ainsi, la céréale se nourrit de façon différente. Dans cette expression, le goût céréalier est d’autant plus marqué. Vous profiterez de tous les marqueurs du seigle.
Les Alambics du coq vous proposent de déguster cette version Epistémè R18P23 carré à l’apéritif en prenant le temps de bien l’aérer et si possible en comparant avec sa cuvée jumelle.
La distillerie
Domaine des Hautes Glaces
Voir toutes nos bouteilles de la distillerie Domaine des Hautes Glaces
Le domaine des Hautes Glaces, c’est avant tout la vision d’un homme. Celle de Frédéric REVOL, Ingénieur agronome spécialisé dans la gestion du vivant qui se met en tête de créer un whisky d’excellence empreint de terroir, favorisant la fertilité des sols tout en minimisant l’empreinte carbone. Cet épicurien, amateur de goûts est persuadé qu’en renouant avec le terroir et leur écosystème, les spiritueux peuvent dégager un caractère unique. Cette logique très présente dans le vin va en effet révéler des sensations et des plaisirs inédits dans le monde du Whisky français.
Cette vision méritait une terre d’exception : le Trièves. Situé dans les Alpes françaises, dans le sud du département de l’Isère, ce territoire est bordé par le massif du Vercors et les sommets des Ecrins. Cette terre riche mérite qu’on la respecte. Voilà pourquoi, le Domaine des Hautes Glaces conduit ses cultures en agricultures biologiques et régénératives. Cet équilibre basé sur des rotations longues alternant prairies, engrais vert et grandes cultures reprend les principes de l’agroécologie. Cette façon de préserver et nourrir la terre permet aux céréales cultivées pour la distillerie de puiser toutes les ressources nécessaires et s’imprégner de ce terroir.
Après douze ans de recherches, la preuve est faite. Cette céréale, qui a pu s’imprégner de ce territoire créé une expérience unique dans nos verres. Comme dans le vin, le millésime, la parcelle et le type de céréales permettent l’expression d’un terroir propre, riche de ces spécificités et très identitaire, pour le plus grand plaisir des palais gourmands.
Pour respecter l’ensemble de cette démarche et sublimer ces céréales, le travail et constant. La sélection des réglages se fait en fonction du type de grains pour en garantir l’expression la plus pure. Ainsi, le réglage du moulin pour le grist, les températures particulières pour les brassages, les fermentations longues avec des levures indigènes permettent de révéler l’entièreté de ces arômes qui goûtent le lieu dont ils proviennent. Le travail des alambics charentais chauffés au feu de bois et le choix minutieux des fûts de chênes français terminent d’habiller ces whiskys français, si fiers de représenter leur terroir !
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