Le nom Secale vient du latin et veut dire « seigle ». Comme son nom l’indique, il s’agit d’un Whisky single rye (100% seigle malté) présenté ici en « brut de fût ». Intégralement élevé en ex-fûts de vin blanc, la typicité reste très présente. Les amateurs de rye seront comblés !
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Ce Whisky Secale, Single Rye proposé par le Domaine des Hautes Glaces est issu des seigles de la moisson 2016 d’une seule parcelle : la climat Gabert. Cette parcelle est cultivée en agriculture biologique.
D’abord, le maltage est réalisé à la distillerie avant une longue fermentation de 140 heures. Ensuite, la double distillation est réalisée dans un magnifique alambic à repasse de 25 hectolitres, chauffé au feu de bois. De plus, l’élevage va se faire pendant cinq ans dans des fûts ayant contenus du vin blanc. Enfin, la mise en bouteille est elle aussi réalisée au domaine.
Secale est un « brut de fût » : cela signifie qu’il a été embouteillé à son degré naturel, sans filtration à froid ni additif. Un excellent moyen de conserver le produit et son terroir à l’état brut !
Les Alambics du coq vous proposent de déguster ce Whisky brut de fût du Domaine des Hautes Glaces pur, en prenant le temps de bien l’aérer pour profiter de sa complexité.
La distillerie
Domaine des Hautes Glaces
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Le domaine des Hautes Glaces, c’est avant tout la vision d’un homme. Celle de Frédéric REVOL, Ingénieur agronome spécialisé dans la gestion du vivant qui se met en tête de créer un whisky d’excellence empreint de terroir, favorisant la fertilité des sols tout en minimisant l’empreinte carbone. Cet épicurien, amateur de goûts est persuadé qu’en renouant avec le terroir et leur écosystème, les spiritueux peuvent dégager un caractère unique. Cette logique très présente dans le vin va en effet révéler des sensations et des plaisirs inédits dans le monde du Whisky français.
Cette vision méritait une terre d’exception : le Trièves. Situé dans les Alpes françaises, dans le sud du département de l’Isère, ce territoire est bordé par le massif du Vercors et les sommets des Ecrins. Cette terre riche mérite qu’on la respecte. Voilà pourquoi, le Domaine des Hautes Glaces conduit ses cultures en agricultures biologiques et régénératives. Cet équilibre basé sur des rotations longues alternant prairies, engrais vert et grandes cultures reprend les principes de l’agroécologie. Cette façon de préserver et nourrir la terre permet aux céréales cultivées pour la distillerie de puiser toutes les ressources nécessaires et s’imprégner de ce terroir.
Après douze ans de recherches, la preuve est faite. Cette céréale, qui a pu s’imprégner de ce territoire créé une expérience unique dans nos verres. Comme dans le vin, le millésime, la parcelle et le type de céréales permettent l’expression d’un terroir propre, riche de ces spécificités et très identitaire, pour le plus grand plaisir des palais gourmands.
Pour respecter l’ensemble de cette démarche et sublimer ces céréales, le travail et constant. La sélection des réglages se fait en fonction du type de grains pour en garantir l’expression la plus pure. Ainsi, le réglage du moulin pour le grist, les températures particulières pour les brassages, les fermentations longues avec des levures indigènes permettent de révéler l’entièreté de ces arômes qui goûtent le lieu dont ils proviennent. Le travail des alambics charentais chauffés au feu de bois et le choix minutieux des fûts de chênes français terminent d’habiller ces whiskys français, si fiers de représenter leur terroir !
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