XO° - 10 ans - Whisky français - Domaine des Hautes Glaces

XO° – 10 ans

Ce Whisky français XO° – 10 ans proposé par le Domaine des Hautes Glaces est conçu à partir des orges et des seigles cultivés sur les terres du Trièves. Cette bouteille anniversaire représente toute la philosophie du Domaine des Hautes Glaces : créer des Whiskies de terroir qui respectent le territoire.

Pour cela, les céréales sont cultivées en agroécologie pour prendre soin du vivant. Cela permet aussi de stocker le carbone et offrir des goûts inédits. XO° – 10 ans est issu d’un micro-assemblage de quelques dizaines de litres prélevés dans plusieurs fûts. Ainsi, vous retrouverez du seigle et de l’orge ayant vieilli en fûts de cognac, armagnac ou encore vin jaune.

Afin de sublimer cet assemblage, XO° – 10 ans a été affiné en amphore en gré de 250L.

La dégustation

La robe naturelle de XO° – 10 ans est ambrée.
Le nez est complexe et gourmand. Premièrement, l’orge apporte ses notes de malt, de beurre de cacao et de fruits à coque. Ensuite, des notes de fruits de verger et d’orange apparaissent. Enfin, un bouquet floral se développe soutenu par des épices.
En bouche, l’attaque est elle aussi gourmande, presque huileuse. Les saveurs maltées se révèlent tout de suite avec des notes de frangipane, de zeste d’orange et de curry. Ensuite, un mélange poivré et anisé déclenche la longueur en bouche. Le seigle apparait progressivement sur la minéralité avec un équilibre parfait de fraîcheur et de puissance. Cette complexité vous invitera à « y revenir » pour continuer les découvertes…

Les Alambics du coq vous proposent de déguster XO° – 10 ans, ce Whisky anniversaire Domaine des Hautes Glaces pur en prenant le temps de bien l’aérer pour profiter de sa complexité. Pensez à le goûter en plusieurs fois pour découvrir de nouvelles saveurs.

Découvrez le Whisky de grains XO° – 10 ans en vidéo

La distillerie

Domaine des Hautes Glaces

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Une vision :

Le domaine des Hautes Glaces, c’est avant tout la vision d’un homme. Celle de Frédéric REVOL, Ingénieur agronome spécialisé dans la gestion du vivant qui se met en tête de créer un whisky d’excellence empreint de terroir, favorisant la fertilité des sols tout en minimisant l’empreinte carbone. Cet épicurien, amateur de goûts est persuadé qu’en renouant avec le terroir et leur écosystème, les spiritueux peuvent dégager un caractère unique. Cette logique très présente dans le vin va en effet révéler des sensations et des plaisirs inédits dans le monde du Whisky français.

Une terre d’exception :

Cette vision méritait une terre d’exception : le Trièves. Situé dans les Alpes françaises, dans le sud du département de l’Isère, ce territoire est bordé par le massif du Vercors et les sommets des Ecrins. Cette terre riche mérite qu’on la respecte. Voilà pourquoi, le Domaine des Hautes Glaces conduit ses cultures en agricultures biologiques et régénératives. Cet équilibre basé sur des rotations longues alternant prairies, engrais vert et grandes cultures reprend les principes de l’agroécologie. Cette façon de préserver et nourrir la terre permet aux céréales cultivées pour la distillerie de puiser toutes les ressources nécessaires et s’imprégner de ce terroir.

La céréale au cœur du projet :

Après douze ans de recherches, la preuve est faite. Cette céréale, qui a pu s’imprégner de ce territoire créé une expérience unique dans nos verres. Comme dans le vin, le millésime, la parcelle et le type de céréales permettent l’expression d’un terroir propre, riche de ces spécificités et très identitaire, pour le plus grand plaisir des palais gourmands.

Sublimer la matière première :

Pour respecter l’ensemble de cette démarche et sublimer ces céréales, le travail et constant. La sélection des réglages se fait en fonction du type de grains pour en garantir l’expression la plus pure. Ainsi, le réglage du moulin pour le grist, les températures particulières pour les brassages, les fermentations longues avec des levures indigènes permettent de révéler l’entièreté de ces arômes qui goûtent le lieu dont ils proviennent. Le travail des alambics charentais chauffés au feu de bois et le choix minutieux des fûts de chênes français terminent d’habiller ces whiskys français, si fiers de représenter leur terroir !