Flavis, Single Cask

Le whisky Flavis, Single Cask du Domaine des Hautes Glaces

Ce Whisky français Flavis est un single malt, single cask proposé par le Domaine des Hautes Glaces. Il est conçu à partir des orges de la moisson 2016 d’une seule parcelle : la climat Gabert. Celle-ci est cultivée en agriculture biologique. Le maltage est réalisé à la distillerie avant une longue fermentation de 140 heures.

Ensuite, la double distillation au feu de bois est effectuée dans un alambic à repasse de 25 hectolitres pour le brouillis (première passe) et un plus petit de 7 hectolitres pour la « bonne chauffe ». L’élevage va se faire pendant 8 ans en fût unique de vin jaune : le n°45, en second remplissage.

En effet, ce même fût a été utilisé pour la toute première version de Flavis, qui a vu le jour en 2014, un retour aux sources ! Enfin, la mise en bouteille est réalisée au degré naturel de ce Whisky. elle est sans additif ni filtration à froid. Ainsi, les propriétés aromatiques offertes par ce sublime pur malt de terroir sont conservées.

La dégustation

Premièrement, la robe naturelle de Flavis est de couleur or avec des reflets platine.
Le nez est vif. D’abord, il offre des notes printanières de fruits jaunes et de fleurs blanches. La fraîcheur est marquante et laisse des notes plus iodées se dévoiler progressivement. Ensuite, en s’aérant, l’orge revient avec des notes pâtissières et briochées annonçant la gourmandise à venir.
En bouche, la texture est soyeuse. Flavis enrobe le palais en douceur avec des saveurs de fruits à noyaux confits. Ensuite, on découvre quelque chose de plus terrien, plus animal, amenant un vrai caractère relevé par l’amande amère. Enfin, la longueur apporte des arômes de noix. L’ensemble est maintenu par une trame commune : un mélange de Savagnin (cépage utilisé pour le vin jaune) et de céréales : Flavis !

Le conseil du Coq

Les Alambics du coq vous proposent de déguster ce Whisky brut de fût du Domaine des Hautes Glaces pur. Prenez le temps de bien l’aérer pour profiter de sa complexité.

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La distillerie

Domaine des Hautes Glaces

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Une vision :

Le domaine des Hautes Glaces, c’est avant tout la vision d’un homme. Celle de Frédéric REVOL, Ingénieur agronome spécialisé dans la gestion du vivant qui se met en tête de créer un whisky d’excellence empreint de terroir, favorisant la fertilité des sols tout en minimisant l’empreinte carbone. Cet épicurien, amateur de goûts est persuadé qu’en renouant avec le terroir et leur écosystème, les spiritueux peuvent dégager un caractère unique. Cette logique très présente dans le vin va en effet révéler des sensations et des plaisirs inédits dans le monde du Whisky français.

Une terre d’exception :

Cette vision méritait une terre d’exception : le Trièves. Situé dans les Alpes françaises, dans le sud du département de l’Isère, ce territoire est bordé par le massif du Vercors et les sommets des Ecrins. Cette terre riche mérite qu’on la respecte. Voilà pourquoi, le Domaine des Hautes Glaces conduit ses cultures en agricultures biologiques et régénératives. Cet équilibre basé sur des rotations longues alternant prairies, engrais vert et grandes cultures reprend les principes de l’agroécologie. Cette façon de préserver et nourrir la terre permet aux céréales cultivées pour la distillerie de puiser toutes les ressources nécessaires et s’imprégner de ce terroir.

La céréale au cœur du projet :

Après douze ans de recherches, la preuve est faite. Cette céréale, qui a pu s’imprégner de ce territoire créé une expérience unique dans nos verres. Comme dans le vin, le millésime, la parcelle et le type de céréales permettent l’expression d’un terroir propre, riche de ces spécificités et très identitaire, pour le plus grand plaisir des palais gourmands.

Sublimer la matière première :

Pour respecter l’ensemble de cette démarche et sublimer ces céréales, le travail et constant. La sélection des réglages se fait en fonction du type de grains pour en garantir l’expression la plus pure. Ainsi, le réglage du moulin pour le grist, les températures particulières pour les brassages, les fermentations longues avec des levures indigènes permettent de révéler l’entièreté de ces arômes qui goûtent le lieu dont ils proviennent. Le travail des alambics charentais chauffés au feu de bois et le choix minutieux des fûts de chênes français terminent d’habiller ces whiskys français, si fiers de représenter leur terroir !