Le whisky basalte : Single Malt français de la distillerie Twelve

Whisky Basalte

Issu de la belle histoire amicale d’un projet de douze amis et d’un terroir riche, ce Whisky Basalte est brassé et fermenté dans l’ancien presbytère du village de Laguiole. La distillation s’opère dans un alambic Stupfler de 700L.

Les distillats sont placés dans six types de fûts différents : Bourbon, Pineau des Charentes, Porto, Monbazillac, Rhum et fûts neufs. L’intérêt de ce type d’assemblage est de pouvoir travailler à la recherche d’une richesse aromatique, c’est un vrai jeu d’équilibriste !

Sous l’oeil de Florent Caston

Ensuite, la magie opère sous la surveillance de Florent Caston, le maître de chai. Passionné de spiritueux, il assure au quotidien la distillation, les choix de vieillissement et la maîtrise des assemblages.

C’est ce savoir-faire qui va apporter à ce Single Malt l’équilibre parfait. Une fois ce subtil assemblage effectué, la mise en bouteille se fait par gravité, sans coloration, ni filtration. Ce choix permet de conserver au maximum les propriétés aromatiques de ce Whisky.

La dégustation

Premièrement, la robe est d’une belle couleur or.
Le nez est complexe avec une belle présence de la céréale, et nous retrouvons des notes de fruits caramélisés, d’épices douces et de pain d’épices. En s’aérant, il s’ouvre sur des notes de raisin sec, de pruneau et des arômes de rancio tel que les noix, les dattes et les figues séchées.
En bouche, l’attaque est franche et nette. Gourmande, on retrouve des notes de rancio, d’épices et de bois. La longueur restera sur des notes d’épices avec des pruneaux et du bois précieux.

Les Alambics du Coq vous conseillent de déguster le Basalte à l’apéritif.

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La distillerie

Twelve

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Une histoire d’amitié

Twelve, c’est une belle histoire de partage. Celle de douze amis qui se réunissent pour réaliser un rêve commun : celui de créer une distillerie artisanale afin de produire un whisky français remarquable au cœur d’un terroir d’exception. Pour cela, ils s’installent à plus de mille mètres d’altitude en plein cœur de l’Aubrac, à Laguiole. Ces terres aux origines celtes, son eau pure et ses tourbières font écho aux terres mère du whisky : l’Ecosse et l’Irlande.

Pour illustrer leur produit, ils choisissent le symbole du taureau qui est aussi la première lettre de l’alphabet protosinaïtique, l’un des plus anciens connus. Ce logo veut ainsi honorer l’animal emblématique de l’Aubrac, et c’est également un moyen de rendre hommage à la géologie volcanique vielle de millions d’années de ce territoire qui garantit une eau exceptionnelle, base de ces whiskies d’exception.

Un patrimoine exceptionnel

La brasserie et l’alambic sont installés dans l’ancien presbytère du village : le Presbytère des Anges à Laguiole. Cette bâtisse vieille de plus de trois siècles et construite à partir de pierres de l’ancien fort défensif du village est un lieu idéal pour renouer avec l’histoire d’un territoire. Certains fûts vieillissent dans le grenier ou la cave de ce morceau de patrimoine. Pour les autres, la principale cave de vieillissement est installée dans l’ancien couvent. C’est ici que le jeu de patience opère : plus de trente types de fûts différents travaillent lentement la complexité aromatique. Florent, le maître de chai, pourra ensuite créer ces assemblages à partir de cette richesse endormie.

Afin de garantir un produit de qualité et conserver la richesse aromatique des whiskies, ceux-ci ne sont pas filtrés et aucun intrant n’y est ajouté. La couleur naturelle vient exclusivement du travail de vieillissement en fûts. Vous retrouverez ainsi la parfaite expression du savoir-faire de cette distillerie.

La philosophie de chez Twelve Whisky d’Aubrac : faire le lien entre l’ancestral et la modernité.