Le Whisky Coraline est un exemple du savoir-faire de la distillerie Twelve. Cette petite série (édition limitée) de 2000 bouteilles est vieillie exclusivement dans des fûts de Porto. Le résultat ? Un Whisky équilibré et original !
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Issu de l’histoire amicale d’un projet de douze amis et d’un terroir riche, ce Whisky Coraline est brassé et fermenté dans l’ancien presbytère du village de Laguiole. La distillation s’opère dans un alambic Stupfler de 700L.
Les distillats sont placés dans quatre anciens fûts de Porto (3 Tawny & 1 Porto Blanc) dans l’un des chais humides de la distillerie. Il s’agit d’une petite édition de seulement 2000 bouteilles. Imprégné de la richesse de ces magnifiques portos, les fûts vont patiner les Whiskies et apporter des arômes nouveaux.
L’intérêt de ce type d’assemblage est de pouvoir travailler à la recherche d’une richesse aromatique, un vrai jeu d’équilibriste ! Ensuite, la magie opère sous la surveillance de Florent Caston, le maître de chai.
Passionné de spiritueux, il assure au quotidien la distillation, les choix de vieillissement, et la maîtrise des assemblages. C’est ce savoir-faire qui va apporter l’équilibre parfait à ce Single Malt. Une fois ce subtil assemblage effectué, la mise en bouteille se fait par gravité, sans coloration ni filtration. Ce choix permet de conserver au maximum les propriétés aromatiques de ce Whisky.
Les Alambics du Coq vous proposent de déguster ce Whisky Coraline en digestif avec un beau morceau de chocolat noir.
Twelve, c’est une belle histoire de partage. Celle de douze amis qui se réunissent pour réaliser un rêve commun : celui de créer une distillerie artisanale afin de produire un whisky français remarquable au cœur d’un terroir d’exception. Pour cela, ils s’installent à plus de mille mètres d’altitude en plein cœur de l’Aubrac, à Laguiole. Ces terres aux origines celtes, son eau pure et ses tourbières font écho aux terres mère du whisky : l’Ecosse et l’Irlande.
Pour illustrer leur produit, ils choisissent le symbole du taureau qui est aussi la première lettre de l’alphabet protosinaïtique, l’un des plus anciens connus. Ce logo veut ainsi honorer l’animal emblématique de l’Aubrac, et c’est également un moyen de rendre hommage à la géologie volcanique vielle de millions d’années de ce territoire qui garantit une eau exceptionnelle, base de ces whiskies d’exception.
La brasserie et l’alambic sont installés dans l’ancien presbytère du village : le Presbytère des Anges à Laguiole. Cette bâtisse vieille de plus de trois siècles et construite à partir de pierres de l’ancien fort défensif du village est un lieu idéal pour renouer avec l’histoire d’un territoire. Certains fûts vieillissent dans le grenier ou la cave de ce morceau de patrimoine. Pour les autres, la principale cave de vieillissement est installée dans l’ancien couvent. C’est ici que le jeu de patience opère : plus de trente types de fûts différents travaillent lentement la complexité aromatique. Florent, le maître de chai, pourra ensuite créer ces assemblages à partir de cette richesse endormie.
Afin de garantir un produit de qualité et conserver la richesse aromatique des whiskies, ceux-ci ne sont pas filtrés et aucun intrant n’y est ajouté. La couleur naturelle vient exclusivement du travail de vieillissement en fûts. Vous retrouverez ainsi la parfaite expression du savoir-faire de cette distillerie.
La philosophie de chez Twelve Whisky d’Aubrac : faire le lien entre l’ancestral et la modernité.
